Η ΕΛΑΙΟΥΡΓΙΚΗ έχει συνθέσει ένα οργανωτικό σχήμα, που αποτελείται από στελέχη με εμπειρία και γνώσεις που αντανακλούν τις θεματικές απαιτήσεις για την υλοποίηση του έργου της, με αποδεδειγμένη, πολυετή και υψηλής στάθμης επαγγελματική εμπειρία και δεοντολογία, ιδιαίτερα σε σχέση με τα αντικείμενα που υλοποιεί:

• Γνώση του τρόπου λειτουργίας των προγραμμάτων κρατικών ενισχύσεων στον ελαιοκομικό κλάδο
• Γνώση του αντικειμένου της εμπορίας των ελαιοκομικών προϊόντων
• Γνώση και εμπειρία σε ελέγχους φυσικού αντικειμένου έργων
• Γνώση και εμπειρία σε οικονομικά αντικείμενα
• Γνώση και εμπειρία σε θέματα οργάνωσης και διαχείρισης, μηχανοργάνωσης, ελεγκτικής λογιστικής, εργαλείων πληροφορικής κλπ

Τη διοίκηση της Ελαιουργικής ασκούν η Γενική Συνέλευση των μελών και το Διοικητικό Συμβούλιο. Η Γενική Συνέλευση των μελών απαρτίζεται από τους αντιπροσώπους των Ενώσεων - μελών της και αποτελεί το Ανώτατο διοικητικό όργανο της Ένωσης. Στον έλεγχό της υπάγεται η έγκριση του ισολογισμού και των αποτελεσμάτων, θέματα που αφορούν το καταστατικό, τον κανονισμό λειτουργίας και τη γενικότερη πολιτική της Ελαιουργικής. Το Δ.Σ. εκπροσωπεί την Ελαιουργική και αποφασίζει σε όλα τα θέματα που αφορούν τη διοίκηση, τη διαχείριση και γενικότερα τη λειτουργία της.

Η σημερινή σύσταση του Δ.Σ. της Ελαιουργικής έχει ως εξής:

Η εταιρία έχει έδρα στην Αθήνα με κεντρικά γραφεία στην Αθήνα (οδός Πειραιώς 37-39). Διαθέτει δε

• Ιδιόκτητο Οικόπεδο και εγκαταστάσεις εργοστασίου στην Ελευσίνα, στο ύψος του 23ου χλμ. Ν.Ε.Ο. Αθηνών Κορίνθου, εγκαταστάσεις 87,5 στρεμμάτων ( εγκαταστάσεις εργοστασίου - τυποποιητήριο, μαργαριναρία, ραφιναρία κλπ)
• Βιομηχανικό κτίριο με αποθήκες και γραφεία εμβαδού 74.644 τμ. στην Αγία Μαρίνα Φθιώτιδα
• Υποκατάστημα στη Θεσσαλονίκη για την προώθηση των πωλήσεων στη Β. Ελλάδα.
• Εγκαταστάσεις πυρηνελαιουργείου στην Ιεράπετρα Κρήτης, συνολικής έκτασης περίπου 14 στρεμμάτων.