Μελιτζάνα καρότσα Πολίτικη
 
Mοντέρνα
Υλικά
  • 2 μελιτζάνες φλάσκες
  • 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
  • ½ ματσάκι μαϊντανό
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κρεμμύδι ξερό
  • 1 μεγάλη ντομάτα ψιλοκομμένη
  • Ελιές Kαλαμών ΣΠΙΤΙΚΟ ΕΛΙΑ ψιλοκομμένες
  • Ξινοτύρι
  • Εξτρα παρθένο Ελαιόλαδο ΣΠΙΤΙΚΟ
  • Ξίδι
Εκτέλεση
Τρυπάμε τις μελιτζάνες και στις τρύπες βάζουμε αλάτι και ένα κομματάκι σκόρδο. Τις βάζουμε να ψηθούν κατά προτίμηση στα κάρβουνα. Επίσης βάζουμε να ψηθεί και το κρεμμύδι ακαθάριστο. Αφού ψηθούν οι μελιτζάνες και το κρεμμύδι, χαράζουμε και ανοίγουμε την μελιτζάνα. Καθαρίζουμε και χοντροκόβουμε το ψημένο κρεμμύδι και το ρίχνουμε από πάνω, προσθέτουμε και το κρεμμυδάκι το φρέσκο, το ξίδι, τις ελιές ΣΠΙΤΙΚΟ ΕΛΙΑ, την ντομάτα, το ξινοτύρι και περιχύνουμε με άφθονο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΣΠΙΤΙΚΟ.