Ριζότο με αυγοτάραχο Τρικαλινού με ελαιόλαδο ΛΙΟΤΡΙΒΙ και ψιλοκομμένες ελιές με λεμόνι
 
Mοντέρνα
Υλικά
  • 200 γραμ. Ρύζι για ριζότο
  • 1 μικρό κρεμμυδάκι ξερό ψιλοκομμένο
  • 500 ml ζωμό κοτόπουλου
  • 1 ποτήρι λευκό αρετσίνωτο κρασί
  • 100 ml ελαιόλαδο ΛΙΟΤΡΙΒΙ
  • 100 γραμ. ελιές πράσινες μαριναρισμένες με λεμόνι
  • 100 γραμ. αυγοτάραχο Τρικαλινού
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το ρύζι και το αφήνουμε να στραγγίσει. Σε μια χαμηλή κατσαρόλα βάζουμε τα 2/3 του ελαιόλαδου ΛΙΟΤΡΙΒΙ και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά . Προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα μέχρι να ξανθίσει. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι οι κόκκοι να γίνουν διάφανοι . Όταν φτάσουμε σ΄αυτό το σημείο σβήνουμε με το κρασί μας και ανακατεύουμε ευγενικά για να μην σπάσουμε τον κόκκο του ρυζιού. Αφήνουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να πιεί τα υγρά του. Όταν τα πιεί, προσθέτουμε λίγο ζωμό ίσα που να σκεπαστεί το ρύζι και ανακατεύουμε. Αυτή τη διαδικασία την επαναλαμβάνουμε μέχρι το ριζότο μας να είναι έτοιμο. Θα το καταλάβουμε ότι είναι έτοιμο όταν, δαγκώνοντάς το, κρατάει λίγο στο δόντι. Λίγο πριν το κατεβάσουμε απ΄τη φωτιά, προσθέτουμε μερικές φετούλες αυγοτάραχο και ανακατεύουμε για να λιώσει ( το αυγοτάραχο δεν κάνει να μαγειρευτεί γιατί καταστρέφονται τα συστατικά του). Σερβίρουμε στα πιάτα μας και προσθέτουμε από πάνω μερικές φετούλες αυγοτάραχο και δίπλα ένα μίγμα από ψιλοκομμένη πράσινη ΕΛΙΑ ΣΠΙΤΙΚΟ με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, λίγο χυμό λεμόνι και λίγο ξύσμα από τη φλούδα του ( τα οποία έχουμε φτιάξει από πριν ). Ραντίζουμε το πιάτο με μερικές πινελιές από έξτρα παρθένο ΣΠΙΤΙΚΟ.