Αντζούγιες με χορταρικά και ελιές ΣΠΙΤΙΚΟ ΕΛΙΑ
 
Αρχαία ελληνική
Υλικά
Για τις αντσούγες
  • Γαύρος
  • Αλάτι ημίχονδρο
Για τα χόρτα
  • Αλμυρίδες ( χορταράκια που βγαίνουν στις αλυκές)
  • Εξτρα παρθένο ΣΠΙΤΙΚΟ
  • Κρασόξιδο
  • Μάραθος
  • Ελιές Καλαμών ή Μαύρες ΣΠΙΤΙΚΟ ΕΛΙΑ
Για τη σάλτσα
  • Εξτρα παρθένο ΣΠΙΤΙΚΟ
  • Κρασόξιδο
  • Μάραθος
  • Γάρος (Αρχαιοελληνικό έμβαμα από συκωτάκια ψαριών )
  • Κρεμμύδι
  • Σκόρδο
Εκτέλεση

Για τις αντζούγιες: Αφού καθαρίσουμε και φιλετάρουμε τον γαύρο τον βάζουμε με τη σειρά σε ένα τρυπητό σκεύος και ρίχνουμε από πάνω αλάτι. Βάζουμε όλα τα ψαράκια σε στρώσεις κατά τον ίδιο τρόπο και στο τέλος σκεπάζουμε με αλάτι και τοποθετούμε επάνω ένα μάρμαρο για να τα πιέζει. Αφήνουμε περίπου πέντε μέρες να ψηθούν με το αλάτι. Κατόπιν τα βγάζουμε από το αλάτι, τα ξεπλένουμε, τα στραγγίζουμε και τα τοποθετούμε σε λαδόξιδο.

Για τα χόρτα: Καθαρίζουμε τις Αλμυρίδες κρατώντας τα βλαστάρια, τις πλένουμε και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Τις βάζουμε σε παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός τους, στραγγίζουμε και προσθέτουμε λαδόξιδο.

Για τη σάλτσα: Αναμειγνύουμε 1 κούπα έξτρα παρθένο ΣΠΙΤΙΚΟ, με 1/3 της κούπας κρασόξιδο, 1 κουτ. σούπας γάρο, μάραθο ψιλοκομμένο, κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σκόρδο ψιλοκομμένο. Τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να γαλακτοματοποιηθούν και τα ρίχνουμε πάνω από τις αντζούγιες.

Από το βιβλίο Ελιά και Ρύζι, Αρχαία Ελλάδα και Αρχαία Κίνα στο ίδιο τραπέζι. Αlexandros Yotis, Nikos Foriades, Michael Guo Yi, Εκδόσεις Μοτίβο.