Πρασοτηγανιά με πεσκανδρίτσα
 
Μοντέρνα
Υλικά
  • 500 γραμ. πεσκανδρίτσα φιλέτο
  • 400 γραμ. πράσα
  • 1 σκελ. Σκόρδο
  • 1 κ.γ. πιπέρι κόκκινο γλυκό
  • 1 πρέζα πιπέρι κόκκινο καυτερό
  • 1 ποτήρι λευκό κρασί
  • ¼ ποτ. Χυμό λεμόνι
  • 4 φύλλα νεραντζιάς
  • 200 ml έξτρα παρθένο ΣΠΙΤΙΚΟ ή ελαιόλαδο ΛΙΟΤΡΙΒΙ
  • 2 κ. σ. ντομάτα καρεδάκι
  • 200 ml ζωμό ψαριού ή κότας
Εκτέλεση
Κόβουμε την πεσκανδρίτσα σε κύβους περίπου 2 cm και την βάζουμε σ΄ένα τηγάνι όπου έχουμε βάλει το ελαιόλαδο και το έχουμε κάψει. Ανακατεύουμε συχνά και προσθέτουμε το πράσο το οποίο έχουμε κόψει σε χονδρές ροδέλες. Φροντίζουμε να σοταριστούν από όλες τις πλευρές, προσθέτουμε το σκόρδο και τα φύλλα τα οποία έχουμε κόψει σε μπαστουνάκια, σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το χυμό, τα πιπέρια και, αφού πιεί το μισό κρασί, προσθέτουμε το ζωμό και αφήνουμε να βράσει και να γλασάρει η σάλτσα. Τέλος προσθέτουμε την ντομάτα και σερβίρουμε.