Ένας από τους βασικούς σκοπούς της Ο.Ε.Φ. Ε.Ο.Π. Ελαιουργική είναι ο συντονισμός και η ενίσχυση του έργου των ελαιοκαλλιεργητών για την οικονομική, κοινωνική και πολιτιστική ανάπτυξη και προαγωγή τους. Στόχο της αναπτυξιακής προσπάθειας της Ο.Ε.Φ. Ε.Ο.Π. Ελαιουργική μέσα από τις δραστηριότητες των προγραμμάτων αποτελεί η προώθηση ενός πολυλειτουργικού μοντέλου γεωργίας, το οποίο θα βασίζεται κατά κύριο λόγο στη χρήση φιλικών μεθόδων παραγωγής προς το περιβάλλον και στην πιστοποιημένη ιχνηλασιμότητα και ποιότητα του ελαιοκομικού προϊόντος.